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1. Culotte
2. Tranches petit os
3. Milieu du gîte à la noix
4. Derrière du gîte à la noix
5. Tendre de tranches intérieure
6. Tranches grasse intérieure
7. Piéce ronde partie intérieure
8. Aloyau avec filet
9. Bavette d'Aloyau
10. Côtes Couvertes, á la noix
11. Plat de Côtes
12. Surlonge partie intérieure
13. Derrière de paleron
14. Talon de Collier
15. Bande de Macreuse
16. Milieu de Macreuse dans la paleron
17. Boite a molele
18. Collier
19. Plat de joue
20. Flanchet
21. Milieu de poitrine
22. Cros bout
23. Queu de gîte
24. Gîte de davant
25. Cros du gîte de devant
26. Gîte de derrière
27. Cros du gîte de derrière