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Beef French Cuts
Bœuf Coupe à la Francaise
  1. Culotte
  2. Tranches petit os
  3. Milieu du gîte à la noix
  4. Derrière du gîte à la noix
  5. Tendre de tranches intérieure
  6. Tranches grasse intérieure
  7. Piéce ronde partie intérieure
  8. Aloyau avec filet
  9. Bavette d'Aloyau
  10. Côtes Couvertes, á la noix
  11. Plat de Côtes
  12. Surlonge partie intérieure
  13. Derrière de paleron
  14. Talon de Collier
  15. Bande de Macreuse
  16. Milieu de Macreuse dans la paleron
  17. Boite a molele
  18. Collier
  19. Plat de joue
  20. Flanchet
  21. Milieu de poitrine
  22. Cros bout
  23. Queu de gîte
  24. Gîte de davant
  25. Cros du gîte de devant
  26. Gîte de derrière
  27. Cros du gîte de derrière

 

Picture from The Epicurean.


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